肥牛火锅

肥牛火锅

原料more牛肉 (适量克)洋葱 (适量克)精盐 适量克料酒 少量克葱 少量克姜 少量克胡椒粉 少量克孜然 少量克1/用葱、姜、料酒、孜然、胡椒腌制牛肉，时间1小时左右即可，腌制好后备用。2/锅热后放入油，然后将洋葱放入锅内，待洋葱爆出香味以后，将牛肉放入锅内翻炒即可。3/洋葱爆牛肉 出锅。4.美味又好吃的牛肉洋葱火锅做法完成开吃了。

一围肥牛加盟

主打单人食的小火锅迎来开店“大年”。

今年年初，海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”，并透露下饭火锅菜的订单量已超过火锅外送。

除了海底捞，由巴奴创始人孵化的、现已独立运营的桃娘下饭小火锅也在加速全国门店布局，预计到年底，全国门店将超过100家。

除了头部品牌加速拓展小火锅赛道之外，主打自助的旋转小火锅也进入了加速开店期。

小火锅快速发展是火锅品类细分的结果，其发展空间被业内看好。

专家认为，性价比和供应链是小火锅发展的核心因素，对高速发展的连锁企业来说，对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力的要求也相应提高。

桃娘下饭小火锅原为巴奴创始人杜中兵辅导孵化的品牌，现已独立运营，平均客单价为30元，门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心，目前在北京有8家直营店，全国有20多家门店。

在桃娘下饭小火锅北京长楹天街店外，还有不少消费者排队。

据该店工作人员介绍，该店于2021年中旬开业，去年至今，门店客流回暖，晚高峰上座率一般在8成以上。

从2021年至今，桃娘并没有采取过多的加盟合作。

2024年才是桃娘下饭小火锅真正“发力”之年，品牌将在品牌供应链、人才培养、产品研发等方面发力，在全国布局，加速拓展门店，预计开至100家店。

李跃东认为，小火锅赛道的发展是必然趋势，除了国内新餐饮升级之外，消费者更愿意接受价格低、高性价比的产品，“火锅人均客单价高，我们要做一个具有好食材、高性价比的品质小火锅品牌，结合快餐属性，让用户跳出常规的大火锅，实现小火锅随意吃的火锅自由。

”今年，海底捞下饭火锅菜也将加速拓展门店。

2022年5月，海底捞开始测试下饭火锅菜，2023年下半年，下饭火锅菜全国门店迅速拓展至200多家。

据海底捞社区营运总经理张赢透露，今年下饭火锅菜将会有更大的扩张布局。

“目前国内外卖经济猛增长，餐饮竞争格局整体呈现‘线上连锁化进程加快，万店时代格局明显’趋势。

欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜组成海底捞外卖业务矩阵，其中下饭火锅菜的市场空间最大，属于外卖业务金字塔的底部。

目前下饭火锅菜的订单量已经超过火锅外送订单量，海底捞全国已有超过230个点位正在提供下饭火锅菜外送服务，全国订单量每天已超过1万单。

”旋转小火锅“翻红”客单价较低，而种类并不单一，早年间曾风行一时的旋转小火锅也正在经历“翻红”。

去年以来，在二、三线城市等下沉市场，苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店加速，在北京，农小锅、烫煮风等连锁品牌的门店数量也持续增加。

今年，旋转小火锅也迎来门店拓展期。

农小锅与桃娘下饭小火锅的平均客单价都是36元，不同的是，桃娘为固定火锅套餐，有麻辣鸭血豆腐锅、安格斯肥牛寿喜锅等多种套餐类型可选，农小锅则为自助旋转小火锅，自助菜品涵盖肉制品、丸类和蔬菜。

”据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示，截至2024年1月4日，农小锅在全国总计70家门店，其中40%位于一线城市，30%位于新一线城市。

从2023年1月至11月底，农小锅在全国拓展35家门店，超过其门店总量的一半，新开门店主要分布在北京、郑州、洛阳、保定等城市。

“呷哺呷哺其实是小火锅品类，但是此前呷哺呷哺客单价提升，且没有完成全国性的布局，门店主要集中在北京、华东和华南市场。

”文志宏认为，在本质上小火锅的快餐属性很强，而相较于其他快餐，尤其跟中式快餐比，小火锅模式相对简单、易复制，所以小火锅细分业态快速发展是顺应市场的结果。

在发展角度说，具有高性价比、高效供应链和高效运营管理力的小火锅品牌更具有前景。

“因为低效的供应链、运营管理能力无法支持产品性价比。

小火锅品牌需快速拓展规模，门店规模可以产生品牌效应、规模效应，以此进一步提高产品性价比。

同时，对高速发展的连锁企业来说，对品牌的系统管控能力、食品安全防控能力要求也相应提高，发展越快，扩张规模越大，食品安全面临的挑战会越大。