请客菜单

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一般荤素的搭配比例可以按照1：4来。中国居民平衡膳食宝塔建议，每天应吃300~500克蔬菜，120~250克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品的荤素比，大致可按照1:3或1:4来安排。比如，一顿饭做4道菜，可以做一个肉菜，一个豆腐和两个素菜。吃的时候，最好吃一口肉，再吃三口素菜。

家庭请客10道硬菜

10道硬菜做法大集合，过年过节，招待亲朋好友倍有面子，是的，过年了，家里勉不了会有客人来串门，不学几个拿手硬菜怎么招待客人呢？对不对，今天小厨就给大家整理了10道家常硬菜的做法，学会了。

招待客人压得住场面。

#红红火火过大年#恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好！

第1道菜：【糖醋里脊肉】食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油做法：1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！3、热锅倒油，把油烧热至6成熟（油面向四周翻动，略有青烟升起），放入里脊肉炸至熟透捞出。

待油温上长9成熟时（油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）复炸第二次，炸至表面金黄捞出。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！4、另起锅放少量的食用油，加入番酱翻炒均匀，再倒入少量白醋，半勺盐，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，转大火勾芡收汁。

这道菜，每隔一段时间就一定要来一顿，否则就不得劲！5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻点缀出锅。

第2道菜：【水煮牛肉】食材：牛肉，豆芽，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，淀粉，花椒，生抽，料酒，白糖，小米椒，食盐，食用油。

制作步骤：1、牛肉用水冲洗一下，切成薄片，加淀粉，料酒抓匀，腌10分钟。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力2、豆芽洗干净待用。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力3、热锅凉油，放生姜，大蒜，花椒，郫县豆瓣酱一起，小火煸炒出香味。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力4、倒入一大碗的水，再放少量的生抽，料酒，白糖一起煮开。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力5、煮开之后，放入豆芽煮至水再次沸腾，再稍煮一会捞出放入碗底。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力6、再倒入牛肉，迅速的用筷子划开煮开之后，再煮两分钟。

把牛肉捞出放入碗里，再倒入少量的汤。

三分钟搞定年夜饭上的这道大菜，厨房小白无压力7、再在最上面撒一少量的花椒，一些小米椒，烧一点热油，浇在上面，喷香喷香的， 非常非常的美味哦。

第3道菜：【红烧肉】食材：带皮五花肉，生姜，大蒜，料酒 ，黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，热水，食用油。

制作步骤：1、带皮五花肉清洗干净，切成块，最好切大块一点更好吃，我今天做的切的小了一点点，冷水上锅，放几片生姜，少量的料酒煮出浮末，捞出用温水清洗干净，控干水分。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！2、热锅放少量的食用油，倒入五花肉煎至两面微上色，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！3、然后依次倒入生抽，老抽翻炒均匀。

老抽主要是提色，所以要稍微多放一点。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！4、把肉倒入砂锅，再加一碗的黄酒（吃饭用的小碗），然后再倒入没过食材的温水，放一把黄冰糖，记住一定要用黄冰糖哦，这样做出来的颜色才漂亮。

大火煮开之后，改小火慢炖一个半小时，根据肉的大小来确定时间。

这个菜，三天不吃就会难受，端上桌，一桌子人都抢着吃！5、最后大火收汁，留少量的汤汁，是不是特别的漂亮呢，连肥肉那么香糯可口。

第4道菜：【剁椒蒸鱼】食材：草鱼，椒椒，生姜，料酒 ，白酒，蒸鱼豉油，食盐，熟油，葱花。

制作步骤：1、草鱼肉清洗干净，里面黑色的膜一定要刮干净，剁成小块，加食盐，生姜，料酒抓匀，腌15分钟。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！2、剁椒加入白酒一起拌匀待用。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！3、把剁椒码在鱼身上。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！4、开水上锅蒸10分钟，焖2分钟开锅。

30多年来，吃过最好吃的鱼的做法，只要10分钟，简单又入味！5、将蒸出来的汤全部倒掉，趁热浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，撒葱花点缀。

特别的香，特别的好吃哦。

第5道菜：【糯米丸子】食材：五花肉，马蹄，糯米，生姜，淀粉，食盐，鸡蛋，生抽制作步骤：1、糯米清洗干净，提前两个小时泡发。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！2、猪肉，最好选五花肉，清洗干净，加生姜片一起剁碎装在一个大一点的确定里，加入一个鸡蛋，半勺生抽，两勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！4、腌制的时间，把马蹄削皮，剁成末，将马蹄倒入碗中，也顺着一个方向搅拌均匀。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！5、双手清洗干净，取一团整形圆形，均匀的裹上一层糯米（糯米要提前控干水分）放锅中。

过年过节，饭桌上不能缺的一道菜，好吃到爆，孩子们都抢着吃！6、开水上锅蒸20分钟就可以了。

第6道菜：【清蒸螃蟹】食材：螃蟹，生姜，橄榄油，生抽，小米椒，做法：1、首先把螃蟹装在一个大盘子里，加满水，加一勺食盐，或者滴几滴香油，浸泡半小时，让它把嘴里的脏东西吐出来。

然后再来清洗。

2、接下来清洗螃蟹，用刷子把螃蟹的肚子，大钳子，脚 ，嘴，都刷刷干净，讲究一点的可以好好刷刷，事实上它也不怎么脏的，简单刷刷就可以了。

3、然后切几片生姜，我这刚好是六只螃蟹，所以切了六片生姜，把生姜摆在蒸盘上，我是用烤箱蒸的， 如果没有蒸烤箱，就用蒸锅，直接把姜片摆在蒸锅上面。

4、把螃蟹摆在姜片上面，这六只蟹，刚好是三公，三母。

母蟹的蟹黄真足，特好吃。

5、把蒸盘放置于烤箱中层，选择蒸蟹的模式，机器会自动设定时间，温度，20分钟之后，螃蟹就蒸好了。

如果用蒸锅的话，也是蒸20分钟，要现蒸现吃。

凉了就不美味了。

6、蒸蟹的时候，可以根据自己的喜好，调一点调味料，少量生抽，加一点橄榄油，和小米椒调成汁。

7、20分钟之后，螃蟹就蒸好了，蒸好的蟹如图所示，看图忍不住咽口水呀，年夜饭上的大菜必须是它了。

过年做来吃哟， 简简单单的，只要蒸一蒸，新手小白无压力。

第7道菜：【藠头炒大虾】食材：藠头，大虾，料酒，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，做法：1、冰冻去头大虾，用剪刀从背部中间剪开，去掉虾线，然后把虾壳剥掉清洗干净，加料酒一起腌10分钟。

2、藠头清洗干净切碎待用，这是从湖南带过来的藠头，炒出来特香。

3、热锅放油，先放生姜大蒜煸香，再放大虾大火快速翻炒至上色。

4、把炒好的虾铲到锅的一边，倒入藠头翻炒几下。

喷香喷香的。

5、把虾和藠头混合翻炒均匀，放食盐炒匀，再淋入少量的生抽调味，炒匀之后出锅，喷香馋人哟。

第8道菜：【香菇蒸火腿】食材：香菇，火腿，生抽，小葱，食盐，食用油，做法，1、把香菇的谛去掉，清洗干净。

2、把谛部老的部分切掉，嫩的洗净切碎，火腿片也成末装在一起。

3、起锅，烧一锅水，水开之后放入香菇煮两分钟。

捞出沥干水分。

4、起锅下油，爆香小葱，再放切碎的香菇谛部翻炒一分钟。

5、倒入火腿末，放少量食盐一起翻炒几下，再淋少量的生抽炒匀。

6、将炒好的火腿馅料一勺一勺的装在香菇里，开水上锅蒸8-10分钟，趁热淋上一点生抽，撒点葱花点缀就可以了。

一口一个，真过瘾！第9道菜：【野生蘑菇蒸鸡肉】食材：鸡肉，猪肉，野生蘑菇，生姜，食盐，做法： 1、把鸡肉清洗干净，剁成小块，再弄一块猪肉一起，洗干净剁成小块。

2、野生蘑菇用温水泡开，清洗干净。

因为是野生的，泥沙比较多，要多清洗几次哟。

3、起锅，不要放油，把鸡肉，猪肉倒入锅中翻炒至出油，放生姜一起炒几下。

4、倒入野生蘑菇，食盐一起翻炒几下出锅。

不用炒太长时间的哟。

5、装在一个大的碗里，冷水上锅蒸两个半小时到三个小时，肉就已经很烂了，很滋补，很香很好吃。

第10道菜：【荷叶粉蒸肉】食材：荷叶，五花肉，米粉，干辣椒面，生姜，食盐，水，做法：1、先准备一片荷叶，晒干之后，用温水洗净，浸泡至软。

2、五花肉洗干净，切成大块， 肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，口感才好，才吃好。

3、把五花肉装盘，加入米粉（米粉就是用料理机把大米磨成粗粉），生姜，食盐，少量的水一起抓匀，喜欢带点辣味的再在青面撒上一点干辣椒面。

4、把拌好的肉放入荷叶中，然后封口，找根绳子捆绑起来。

放入锅中蒸熟。

5、大火蒸一小时，改小火再蒸一小时，蒸好之后，连肥肉都肥而不腻，忒好吃， 一边拍照一边忍不住吃了好几块。

雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！。