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做胶东酱焖黄鱼，直接放酱就错了，学会这秘制做法，颜色红亮香味浓

山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。

中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。

通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。

再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。

原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。

所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。

酱可以说已有了两千多年的历史了。

春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。

割不正不食，不得其酱不食。

” 此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。

胶东人炖鱼喜欢用面酱，色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

黄花鱼是一种海洋鱼类，因为黄花鱼的营养价值高，食用美味，而且黄花鱼的鱼鳔可入药，药用价值很高，所以倍受大家的喜爱。

做胶东酱焖黄鱼，直接放酱就错了，首先要把黄鱼粘上干淀粉煎至两面金黄，加面酱并不是鱼不新鲜而为之，是让鱼更入味，关键一步是炒面酱，用面酱来做鱼，能让鱼的鲜味发挥到极致，学会这秘制做法，颜色红亮香味浓。

食谱：酱焖黄鱼材料：黄鱼1条调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，料酒10克，甜面酱30克，盐2克，糖8克，干淀粉15克做法：1.大黄鱼宰洗干净。

2.葱、姜、蒜切片。

3.黄鱼粘上干淀粉4.锅中放少许油，将黄鱼煎至两面金黄，盛出。

5.锅中另放油，下葱、姜、蒜、甜面酱炒香。

6.放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。

7.再调入盐、糖，加少许水，以刚没过黄鱼为好。

8.大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。

厨房小语：煎鱼时在油里撒少许盐可以防止油往外溅。