鱼汤怎么炖

鱼汤怎么炖

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

鲫鱼为什么中医建议少吃

爱吃鱼的朋友，肯定平时也经常吃鲫鱼，因为鲫鱼是一种营养丰富，而且口感特别好的鱼类食物。另外，人们爱吃鲫鱼的原因就是，鲫鱼有四大好处，营养功效多。不过，鲫鱼好吃，也不是人人都适宜，下面这三种人不宜食物，让我们一起看看究竟是为什么吧。

鲫鱼，经常会被我们制做成各种美味的菜肴出现在我们的餐桌上，可炒，可蒸，可焖，还可以煲鱼头汤和烤鱼，它的营养价值是非常高的，而且做出来的菜肴味道也非常不错!鲫鱼含有丰富的营养成分，它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等，所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

鲫鱼营养价值

1、鲫鱼能增强抗病能力肝肾疾病，它有较高的蛋白质，常食可增强抗病能力，对肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者有较大的好处。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用

3、吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈，还能补肝养目，健脑益智的作用。

4、鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

不宜食用鲫鱼者

1、出血性疾病患者少吃或者不吃，因为鱼肉中所含的物质可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

2、肝硬化病人血小板偏低，容易引起出血，吃了会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

3、痛风患者少吃鲫鱼，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

上文给我们介绍了鲫鱼的四大主要营养价值，对那些平时喜欢吃鲫鱼的朋友来说，又增加了饮食健康方面的知识。鲫鱼四大好处，营养功效多，这一点已经很明确了。比如说，吃鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络等功效，而且在民间产妇也有吃鲫鱼催奶的习惯。不过，对于出血性疾病患者，肝硬化病人，痛风患者，这三种人不宜食用鲫鱼，大家一定要记住。