粥火锅加盟,老巴头粥底鱼火锅
粥火锅加盟
材料 锅底用料:大米150g,猪棒骨2根(约600g),鸡骨200g,红枣5颗,老姜2g,蘸料用料:生抽50ml,老抽10ml,白砂糖25g,香菜50g,鱼露1茶匙(5ml),鱼骨100g,白胡椒粉5g,绍兴黄酒1汤匙(15ml),香葱3棵,沙茶酱20g,油1汤匙(15ml),涮料用料:鳜鱼1条,墨鱼400g,猪肥膘50g,盐1/3茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蛋清1只,生粉1汤匙(15g),绍兴黄酒1茶匙(5ml),基围虾300g,牛花腱150g,三黄鸡200g,西洋菜150g,香菇100g,娃娃菜150g 做法 锅底做法: 猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适量冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入砂锅,加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时,制成 骨汤。 大米淘洗干净,放入大砂锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾,用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。 老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。 蘸料做法: 中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。 煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。 香葱切碎,涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。 涮料做法: 鳜鱼去内脏、鳃和鳞,横放案板上,用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉,将片下的鱼肉鱼皮向下,再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止,第二刀间隔2mm切入且切到底,按这样的方式将整块鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。 墨鱼撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨鱼泥,猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸,加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油,用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水,直至肉糜有弹性,制成墨鱼丸。 基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。 西洋菜洗净,择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。
老巴头粥底鱼火锅
都说,众口难调。
可老巴头粥底鱼火锅让众口可调。
最初,老巴头粥底鱼火锅店的主打品牌是竹荪老鸭汤,奉行清淡养生之道,深受食客喜爱。
而后来,为了吸引更多的年轻食客,老巴头粥底鱼火锅店在奉行清淡养生之余,又添加了麻辣鲜香的重口味,其研发的椒麻、青油锅底,成了年轻食客首选的爆款。
后来,张旗又发现了一个问题:家长带着小朋友来店里就餐,大人吃得过瘾,却总感觉小孩子没吃啥东西。
于是,张旗又想出了“金点子”,在清淡养生锅、麻辣锅的基础上,又增加了海鲜粥。
粥里有虾仁、青菜、山药,咸淡适宜,小食客们吃得不亦乐乎。
一两碗下肚,他们算是顾住了肚子,大食客们也就放心了。
就这样,一锅三吃,把众口难调变成了众口可调,老巴头粥底鱼火锅店也重新找到了特色招牌。
随着时间推移,张旗又不断改进“一锅三吃”的吃法。
中间是海鲜粥,一边是鲫鱼熬的鲜汤,另一边是火辣辣的椒麻锅。
真叫一个过瘾! 张旗自豪地说,老巴头粥底鱼火锅是焦作本地自创品牌,是焦作市首家南北火锅融合养生火锅的推进者、鲫鱼汤粥底火锅的创造者。
为何取名“老巴头”,这中间还有一段趣事。
当年,张旗奔赴重庆学习火锅制作方法,重庆人闲云野鹤般的日常生活吸引着他。
一日傍晚,他到江边散步,偶尔听到打渔归来的船夫在喊:“老巴头,上岸喝酒了。
”老巴头,是当地人对老者的称呼,听起来亲切自然。
说者无心,听者有意。
张旗心想,将来开店就叫“老巴头”。
当即,他还以《老巴头》为题作了一首打油诗:弯弯的船两头尖,一个老汉坐中间。
一壶老酒一袋烟,不与富贵争比攀。
只等夕阳西下时,满载一网鲜。
2021年,老巴头粥底鱼火锅店被评为焦作市特色美食门店。