solana蓝色港湾名字由来
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SOLANA蓝色港湾位于蓝色港湾，汇集美食、电影院、服饰鞋帽、休闲娱乐、母婴亲子、美妆饰品、家居等453家商户，是吃饭、看电影、逛街、休闲的不二之选。丝芙兰 悦诗风吟 气味图书馆 外婆家 绿茶餐厅 麦当劳 UR 星巴克 优衣库 云海肴 西贝莜面村 周大福 味千拉面
solana为什么外国人这么多
朔风一起，北京的冬夜就被冰冻住了。但在一些角落里，春天仿佛永无终时。
我边盯着手机导航上的蓝色小箭头，边沿着一截工业风的灰色外墙向前走，这才不至于错过那个被尚且葱茏的冬青丛遮住大半的门脸。推门而入，骤然间，橘黄色的光包围了我。这光若有实质，像一道屏障，将门外的寒风隔绝得严严实实。
社区里的「便利店酒馆」提壶，空间选用橙色为主色调，意在打造沿街转角的温暖一隅。© 春台 Spring Patio
说实话，我想象不出比 Bistro 更适合冬夜小聚的地方。这里的气氛让人感到舒适和放松，菜单上琳琅满目的菜肴和美酒都争先恐后地为在座诸位的胡说八道提供着合理性。
我点了一支自然酒，酒标可爱，叫人忍不住拍照留念。我的朋友点了一份腊肉土豆泥，这道菜本来是云贵风味，又经过西式改造，因此配酒游刃有余。很快，酒精的作用让我们的心情愉悦起来，多巴胺与内啡肽迅速滋生，让我们忽略了对价格、菜量的苛责，并暂且忘却了工作、生活的烦忧。我们沉浸在一种近乎漂浮的氛围中，享受着难得的宁静和放松。
这就是 Bistro 以所向披靡之势横扫社交网络，占据一线城市周末夜晚的奥妙。
什么样的餐厅，可以被称作 Bistro？
其起源众说纷纭，莫衷一是：一说它来自法国巴黎的公寓地下室，房东将自家厨房开放给大众消费，提供简易菜色和廉价酒水；俄语「быстро」（Bystro，意思为「快一点」）是另一条线索，传说 19 世纪初俄军占领巴黎时，会大喊「быстро」来催促餐厅赶紧上菜；又一说它见证过法国文学的黄金时代，海明威和乔伊斯都曾在巴黎的 Bistro 写作、会友。
《在小酒馆》（Au Bistro）由 19 世纪法国画家 Jean Béraud 创作。© Wikipedia
如今，西方语境下的 Bistro 泛指法式家常小餐馆，以上菜快、菜肴亲民、酒水有性价比为特色。但以上种种，都不是当下流行于中国一线城市、风靡于中文社交媒体的 Bistro。
最初，Bistro 经由在华外国人进入中国。一说由葡萄酒商店发展而来，这些商店在售酒之余，也会引进奶酪、香肠等西式佐餐小食。最初的食客也多是外国人，据美食博主六爷好白相回忆，2021 年他走进上海一家 Bistro 时，发现店里就餐的 80% 都是外国客人，他的原话：「感觉这不像是在上海，而是穿越去了欧美国家」。
不过短短两三年，当 Brunch 和「早 C 晚 A」渐成互联网的明日黄花，Bistro 作为中文语境中新兴的餐饮和文化概念迅速崛起。大众点评上，北京、上海有近 5 万条搜索结果；小红书上，有超 37 万篇相关笔记。巨大的信息流共同勾勒出中式 Bistro 的大致轮廓：地方创意菜、西式摆盘、自然酒、复古法式家具、暧昧的灯光。当然，还有备受争议的性价比。
位于蓝色港湾的壮壮酒馆将传统西北美食带到北京，并提供丰富的葡萄酒、鸡尾酒选择。© SOLANA 蓝色港湾
经创意改造的云南、东北等地方菜，用小分量摆盘，价格立即翻倍；风味独特的自然酒，即使在葡萄酒爱好者中评价也褒贬不一，众口难调 —— 如雨后春笋般出现的 Bistro 正因其餐、酒品质而饱受诟病。至于为何这样的 Bistro 仍能大行其道，答案就在另一个核心要素上：氛围感。
当氛围感成为标准之一，Bistro 就能反败为胜：菜量虽小，但胜在口味熟悉且外形精致，下酒恰到好处；自然酒有争议，但酒标实在美丽又艺术，品饮门槛还低；空间狭小，然而「小」也可以是加分项 —— 小而聚人气、凝人情，紧挨的桌椅间，暖调的灯光下，亲密感油然而生，进而拓展成无限大的想象空间。正如美食媒体一大口美食榜所言，社交属性，让「氛围」成为 Bistro 空间中比餐酒更重要的存在。在这里，吃喝不再是第一位的判断标准，达成对话及表达情绪的场所性才是。
与此同时，氛围感又恰好与社交平台的传播需求不谋而合。平静、松弛、休闲，是 Bistro 推荐帖中的高频形容词；而好看、好拍、适合打卡或小聚，则是它抵达看客心智的关键。经营者们不遗余力，将 Bistro 打造为社交胜地；而博主们也不负所托，细究灯光和环境细节。Bistro 持续走高的热度，让人不得不心生疑问：我们为什么愿意为氛围感买单？
在讨论答案之前，需要首先说明，所谓氛围感，在不同语境之下，也有不同语法。
举例来说，我曾见过一场关于「北京 Bistro 之光」的名号之争。候选者之一是东城区的 LA FIESTA（曾用名：fafa# bistro），因为它在胡同的包容氛围中制造融合味道，提供独属于北京的城市文化；而竞争对手之一是顺义区的珐云小酒馆，理由也很简单：别墅区专享，财富会带来真正的松弛 —— 对于不同主体而言，Bistro 的氛围感因人而异。
开在胡同里的小酒馆 LA FIESTA 供应西班牙与老北京口味相结合的创意菜肴。© 造洋饭书
相较于精致餐饮，家常就是 Bistro 的氛围感。燕、鲍、翅、参、肚，或松露、和牛、鱼子酱等高端食材自然是昂贵精致，但也可能成为口舌和审美的负重。一套精致法餐菜单吃下来，动辄数小时餐程、十余套餐具，附加着装和用餐礼仪的要求，既是美食的飨宴，也是精神的劳动。在此语境之下，Bistro 可谓充满活力，自由而畅快。它也许无法承载昂贵食材和繁复礼仪，也难以撑起商务宴请和人生大事，但在这方天地，自有人情，冷暖自知。
对于城市中产，Bistro 的氛围感是一种文化空间，一种「消失的附近」。几年前，社会学家项飙提出「附近」的概念，并迅速走红社交媒体。它切中了当下的时代情绪：城市功能性过剩而生态性不足，人们沉浸于虚拟世界，失去真实社交，因而亟需「重建附近」，关心草木，重塑社会生活。
Bistro 正是一种绝佳的「附近」。它就在你公司或居处附近五百米半径内，你的社交对象不只是你或亲或疏的朋友，还有一位大概率半路出家的主理人，一位对酒和人性都精通的侍酒师 —— 他们早已熟稔沟通的艺术，擅长提供情绪价值，可以替你剥离社会生态中痛楚而艰难的一面，构建一种温暖有趣的氛围 —— 一个被精修过的、近乎完美的「附近」。
上海古老洋房内的法式小酒馆 Villa Le Bec - Bistro 321，人均在 800 元以上。© lepetitjournal.com
而对普通食客而言，氛围感是有代价的。价格率先打破温情。在「中餐刺客」的标签下，博主们殚精竭虑，试图挑选出人均 200 元以下的 Bistro 选项，用精打细算为氛围感标好价格。与此同时，Bistro 的小空间也增加了打卡难度，热门餐厅需提前预约，节假日更免不了大排长龙。于是，在抵达氛围感之前，食客们已经先耗费了许多心力，这既不平静，也不松弛。
理想状态下，Bistro 能够提供一种「低配版」的精致餐饮氛围。如侍酒师大师吕杨所言，国际上一些优秀的小酒馆，其前厅和后厨团队通常有着丰富的精致餐饮经验，经营者选择去掉礼仪的部分，但保留菜式和服务的细节。显然，当下广泛存在于本土市场上的 Bistro 还并不具备类似的配置，因此食客在付费后也很难收获预期的氛围感。
在为氛围感付费这件事上，Bistro 不是个例。在此之前，早 C 晚 A（指早上喝咖啡、晚上喝酒）、Brunch（Breakfast 与 Lunch 组成的合成词），乃至豪华露营（Glamping），都曾是一线城市涌动的文化风潮。一众咖啡馆、精酿酒馆和营地随之风起，人们闻风而动，用力休闲。结果我们得到了一些温柔的良夜，许多可堪铭记的时刻，以及繁忙生活里的片刻喘息。代价是高昂的价格和巨大的时间成本。当多巴胺停止分泌，疲惫仍然占据我们的身心。
社会学家维托尔德 · 雷布琴斯基曾细述过现代人的休闲演变之路：在绩效滚轮的推动下，周末已经从宗教意义上「禁止从事任何工作的日子」，变成要用滑雪、跑步、健身排满日程，否则便有白过之感的日子。他由此发问：「周末是否只是物质主义文化的一种狡猾的营销伎俩，一种促进消费的诡计，抑或是用来治疗职场生活的空虚乏味症状的虚假安慰剂？」
Brunch 开始的时间通常在早上 10 至 11 点，最晚可以延伸至下午 3 点。© tasteofprague.com
无论氛围感是否是消费主义的诡计，我们都已习惯为潮流全力以赴。社会学家齐格蒙特 · 鲍曼指出，以经济水平评判人之价值和尊严的倾向，已然将「人的动机和对自由的渴望牢牢地、不可逆转地转向消费领域」。如何使用「休闲时间」成为区隔阶级的标志，真正的休闲是稀缺的，但消费品触手可及，并且永远新鲜，永不枯竭。
我们趋向以消费自证身份，这种焦虑在经济下行时期格外严重。有学者比较不同社会阶段后发现，对未来的悲观值与人的阶级身份焦虑感呈正相关。因此这份身份焦虑长久地停驻在一张城市的餐桌上。无论 Brunch 或是 Bistro，无论融合菜或是自然酒，它们如浪潮般汹涌而来，也会在倏忽之间被抛诸脑后。新的消费形式总会创造新的氛围感，引人追逐，那氛围感来自餐酒、灯光、装潢；来自交谈、密语、人情；来自经营者、博主和食客默契的共谋，并将在未来某一天，被新的默契取而代之，如同一个轻轻的拥抱，一旦放手，余温涣散。
参考文献：
《工作、消费主义和新穷人》，齐格蒙特 · 鲍曼
《等待周末》，维托尔德 · 雷布琴斯基
《项飙：从虚拟世界到真实社交，我们如何重建附近？》，三联生活周刊
《在 Brunch & Bistro 和淄博烧烤之间，是阶层的裂缝还是共同的隐痛？》，界面文化
《在中国，究竟什么是 Bistro？》，一大口美食榜
《我们邀请了 9 个朋友，一起聊聊什么是中国 Bistro》，一大口美食榜
